FERMENTÁRUM.CZ

0
Sleva na kombuchy! Příští expedice zásilek: pondělí 17. 6. odpoledne

Žitný kvas Karel

100 Kč za kus

+

Startér pro vedení žitného kvasu — pečte si doma chléb nebo zkuste krkonošské kyselo.

Od nás pro vás

Co je žitný kvas

Žitný kvas (neboli domácky kvásek) je mouka a voda, které nechávají pekaři přirozenou cestou zkvasit. Kvas je osídlen laktobacily, které svou produkcí mléčné kyseliny těsto ochucují a přirozeně konzervují, a kvasinkami, které produkcí CO2 těsto kypří. Všechny mikroorganismy pochází z přirozeného prostředí, ze vzduchu, z obilí.

Kvas si sice může kdokoliv nastartovat doma sám, ale trvá mnoho cyklů použití, než jej osídlí vyrovnaná mikroflóra. Proto je snazší začít s malým množstvím už dospělého kvasu

K čemu se žitný kvas používá

Kvas si doma vedou ti, kterým už nevyhovují kupované pekařské výrobky ze supermarketů, rádi by se vrátili k tradičnímu základnímu pšenično-žitnému nebo žitno-pšeničnému chlebu (Šumavě) a mají rádi práci s potravinami. Kvas se zpravidla stává plnohodnotným členem domácnosti a je nutné se o něj starat jako o živou bytost.

Kvasem lze nastartovat i pšeničnou mouku a tvořit jakékoliv kynuté pečivo tzv. na pankáče, bez droždí. Není to nijak zdravější, jen trochu dobrodružnější a zábavnější. Z kvasu se též připravuje tradiční krkonošské kyselo s houbami, bramborami a míchanými vejci.

Vedení kvasu a výrobu domácího chleba lze doporučit pokročilým a trpělivým kuchyňským kutilům (nebo velmi pevně odhodlaným začátečníkům). Samotné vedení není složité, spíše upečení obstojného bochníku chce zvládnutí technologie.