Umění fermentace

Napsal Sandor Elix Katz, přeložil Tomáš Roztočil, českou předmluvu napsali Vláďa Sojka a Denisa Šimlová

Cena je za oba díly, které tvoří celek díla.

Ve své předchozí knize Síla přírodní fermentace velmi osobním a srdečným způsobem přiblížil Sandor své zkušenosti s kvašením všech základních i trochu netradičních pokrmů zájemcům o tento tradiční způsob přípravy potravin. Kniha byla natolik populární, že na ni zareagovali lidé z celého světa a začali Sandorovi posílat své recepty, zkušenosti a kultury, což poskytlo tolik materiálu, že mohl začít chystat mnohem obsáhlejšího nástupce.

V Umění fermentace už nenajdete vlastně moc konkrétních a přesných receptů. Recepty totiž ve světě kvašení moc nefungují. Sandor zde vyučuje životní přístup, uvolněné myšlení a principy fungování. Není žádné správné kimčchi. Není žádný dokonalý recept na chleba nebo pivo. Existují jen doporučené postupy a tisíc variant. A právě o tom je tato nesmírně uklidňující a čtivá kniha.

Obsah 1. dílu

1. Fermentace a koevoluce
2. Praktické přínosy fermentace
3. Základní pojmy a vybavení
4. Proměna cukru na alkohol: medoviny, vína a cidery
5. Kvašená zelenina (a taky nějaké to ovoce)
6. Osvěžující kvašené limonády
7. Fermentace mléka

• Barevná příloha
• Slovníček pojmů
• Poznámka k doporučeným zdrojům
• Doporučené zdroje a literatura
• Seznam citací
• Rejstřík

Údaje o knize

Obsah 2. dílu

8. Kvašení obilovin a hlíz
9. Kvašení piva a dalších alkoholických nápojů na bázi obilí
10. Pěstování plísňových kultur
11. Kvašení luštěnin, semen a ořechů
12. Fermentace masa, ryb a vajec
13. Úvahy o fermentaci a podnikání
14. Fermentace mimo svět potravin

• Doslov: manifest kulturního obrození
• Barevná příloha
• Slovníček pojmů
• Poznámka k doporučeným zdrojům
• Doporučené zdroje a literatura
• Seznam citací
• Rejstřík

Údaje o knize

Náhled knihy