Kombuchová kultura Berucha (SCOBY)

Proč dobrovolná cena?

U příležitosti vydání katalogu kombuchových recenzí a skutečné historie této kultury na blogu Zkvašeno nabízím startér za takovou cenu, jaká se vám líbí, třeba i zdarma, aby se s ní mohli seznámit opravdu všichni. Prosbu mám jen jednu: věnujte textům aspoň kousek svého času a pozornosti, nikdy není pozdě dozvědět se něco nového. Odměnou vám bude lepší odolnost před kombuchovými mýty.

Od nás pro vás

• V zásilce asi 50 g celulózová placka (někdy rozdělená na více tenčích) a čerstvý aktivní zákvas
• Bez újmy přežije 2-3 dny dopravu Zásilkovnou, ani týden není problém
• Baleno hermeticky v LD-PE sáčku
• Krmíte sladkým čajem
• Inkubace při pokojové teplotě
• Vyrobí asi 0,5 litru kombuchového nápoje, na větší množství se přechází pozvolna
• Při správném chovu zvládne nekonečný počet opakování (a roste!)
• Určena i úplným začátečníkům

Co je kombucha Berucha

Legendy praví, že kombuchová kultura či snad dokonce houba pocházejí z Japonska, Číny nebo Koreje, ale to všechno je výmysl z období pražského kombuchového šílenství z let 1925-1927, kdy prodejci a propagátoři navěsili zcela vymyšlené příběhy a zdravotní sliby na kulturu, která ve skutečnosti přišla ze západního Ruska, potažmo z oblasti dnešní Jeglavy v Lotyšsku a ani se nejmenovala kombucha, ale říkalo se jí prostě „houba“. Kompletní story o vzniku názvu a mýtického fenoménu najdete na blogu Zkvašeno, všechny omyly už jsou 100 let vyvrácené a stejně se pořád opakují.

Abych experimentálně dokázal, že se nejedná ani o tradici, ani o houbu, vypěstoval jsem tuto kulturu klasickou cestou domácí výroby octa za použití spontánních mikrobů a pojmenoval jsem ji z legrace Berucha čili Berounská kombucha. Nebyla nastartovaná žádnou hotovou cizí kombuchovou kulturou, má své místo původu a proces je detailně zdokumentován na blogu Zkvašeno. Je lepší nebo horší než ostatní kultury? Není, je stejná a když se o ni správně postaráte, budou mikrobi prosperovat dál a chuť se bude odvíjet od toho, jak s ní budete zacházet.

Co je kombucha

Kombucha je kvašený nápoj ze sladkého čaje, který nafermentují mikroorganismy ze symbiotické kolonie kvasinek a bakterií (angl. SCOBY = symbiotic colony of bacteria and yeast), jehož hlavní složkou jsou octové bakterie rodu Komagataeibacter, budující pružnou blánu (placku) z bakteriální celulózy, kterou v dalších a dalších vrstvách přistavují. Hlavní ochucujícím produktem bakterií je kyselina glukonová, glukuronová a octová. Kombucha (placka) není houba, jedinými pravými houbami ve skutečnosti jsou jen neviditelné kvasinky uvnitř a v nápoji.

Ve výsledném nápoji připraveném dle receptu v návodu se v chuti a vůni projevují tóny květin, medu a jablečného octa s decentní kovovou notou. Dobře vychlazená a napěněná kombucha připomíná perlivý jablečný mošt.

Nemusíte shánět jinou kulturu na nápoj jun ze zeleného čaje a medu nebo red rumi z ibišku a šípku. Všechny tyto kultury jsou zaměnitelné.

Pozor! Kvašené limonády obsahují podle délky fermentace, nálady přítomných kvasinek a množství dodaných zkvasitelných cukrů až jednotky procent alkoholu, klidně i jako pivo.

K čemu se kombucha používá

To je prosté — k doplnění pitného režimu o nový a chuťově zajímavý nápoj namísto konzumace úplně zbytečných kupovaných nápojů postavených na glukózo-fruktózovém sirupu a kyselině citrónové. Nápoj si může každý připravit podle své vlastní chuti, míchat jej s dalšími ovocnými nebo zeleninovými šťávami, pít jej sladký, úplně suchý, nebo extrémně kyselý - jak je libo!

Co kombucha není

I o kombuše píšou zdravovědné blogy jako o zázračné houbě, superlativy o zdravotních přínosech nešetří hlavně výrobci hotových kombuchových nápojů. Kombucha však není nic zázračného, kouzelného ani léčivého. Není to probiotikum, lék, anticovid ani prevence proti moribundu. Je to jen pár octových bakterií a kvasinek, které z cukru udělají nějaké ty odpadní látky, které jsou shodou okolností docela dobré a zábavné na chuť. Nevkládejme falešné naděje a přílišná očekávání zdravotních účinků do fermentovaných limonád, připravujme si je pro zábavu, chuť a poznání.