Zázvorové pivo

OD nás pro vás

• V zásilce asi 60 g čerstvé a živé kultury — zrn
• Bez újmy přežije 2-3 dny dopravu Zásilkovnou, ani týden není problém
• Baleno hermeticky v LD-PE sáčku
• Krmíte sladkou vodou s vymačkanou zázvorovou šťávou
• Inkubace při pokojové teplotě
• Vyrobí asi ½ litru zázvorového piva, na větší množství se přechází pozvolna
• Při správném chovu zvládne nekonečný počet opakování (a roste!)
• Určen i úplným začátečníkům

Co je zázvorové pivo

Zázvorové pivo vlastně není tradičně vařené pivo z obilovin, chmele a pivovarských kvasnic, ale živá a mírně alkoholická limonáda připravená ze sladké vody a zázvorové šťávy.

Některé návody nabádají ke spontánnímu kvašení, které se může zvrhnout nesprávným směrem nebo je slabé, jiné recepty zase doporučují kvašení za pomoci pekařských kvasnic (droždí), které jsou vyšlechtěné k co největší produkci CO₂ a nápoj z nich potom kvasnicemi nepříjemně páchne.

Tradiční zázvorové pivo se kvasí za pomoci symbiotické kolonie kvasinek a bakterií (angl. SCOBY = symbiotic colony of bacteria and yeast), jehož hlavní složkou jsou kvasinky Saccharomyces florentinus a bakterie Lactobacillus hilgardii. Takové kolonii z polysacharidových hrudek se lidově říká Ginger beer plant (GBP), Ginger beer bug nebo Ginger beer monster.

Nápoj konzervuje sám sebe vytvořením kyselého prostředí, chutná mírně sladce, má svěží kyselinku, bublinky a finiš je doplněný o ostrou pálivost zázvoru. Perfektní osvěžení na letní dny!

Pozor! Kvašené limonády obsahují podle délky fermentace, nálady přítomných kvasinek a množství dodaných zkvasitelných cukrů až jednotky procent alkoholu, klidně i jako pivo.

Co zázvorové pivo není

Především to není to probiotikum, lék, anticovid ani prevence proti moribundu. Je to jen pár laktobacilů a kvasinek, které z cukru udělají nějaké ty odpadní látky, které jsou shodou okolností docela dobré a zábavné na chuť. Nevkládejme falešné naděje a přílišná očekávání zdravotních účinků do fermentovaných limonád, připravujme si je pro zábavu, chuť a poznání.

Mnoho užitečných informací a zodpovězených dotazů je na mojí původní internetové stránce www.zazvorovepivo.cz, doporučuji ke čtení.